Ayran
Ayran – turecký jogurtový nápoj ke kebabu ze tří surovin. Klíč je turecký jogurt: s běžným českým jogurtem ayran nechutná. Gramáže na sklenici i na 10 litrů pro kebabárnu.
Ayran je jogurt, voda a sůl – nic víc. Přesto ho většina lidí doma zkazí, protože použije obyčejný bílý jogurt ze supermarketu. Ayran musí být z tureckého jogurtu. Turecký jogurt má lehce nakyslou, svěží chuť a hustší konzistenci; český bílý jogurt je sladší a plochý – ayran z něj chutná jako zředěné mléko. Rozdíl je v surovině, ne v postupu.
Ke stažení zdarma
Receptová karta Ayran (PDF, A4)
Gramáže na 1 l i 10 l, postup, alergen a skladování.
Suroviny
| Surovina | 4 sklenice (1 l) | Kebabárna 10 l (cca 33 porcí po 0,3 l) |
|---|---|---|
| Turecký jogurt Haydi 3,8 % (ne český bílý jogurt) | 500 g | 5 kg |
| Studená voda (ideálně ledová) | 500 ml | 5 l |
| Sůl | ½ lžičky | 40–50 g |
| Led | hrst | podle potřeby |
| Sušená máta (volitelně, na povrch) | špetka | – |
Alergen: 7 (mléko včetně laktózy).
Postup
- Turecký jogurt vyšlehat se solí dohladka.
- Postupně přilévat ledovou vodu a šlehat (metličkou, tyčovým mixérem nebo v ayran mixéru), až vznikne lehká pěna. Poměr 1 : 1; kdo chce hustší, dá 600 g jogurtu na 400 ml vody.
- Podávat okamžitě, dobře vychlazené, s pěnou navrchu. Volitelně špetka sušené máty.
Pro kebabárnu
- Jogurt rozhoduje. Haydi 3,8 % z kbelíku má správnou kyselost a hustotu; jogurt z běžného velkoobchodu ayran „zředí" a zákazník rozdíl pozná.
- Míchat do zásoby jen na den, uchovávat do 4 °C; před podáváním znovu promíchat, pěna se dělá čerstvě.
- Porce 0,3 l, náklad kolem 6 Kč – jeden z nejvýnosnějších nápojů na lístku. Pro rychlý výdej hotový ayran v kelímcích z našeho sortimentu.
Suroviny z našeho sortimentu
Turecký jogurt Haydi 3,8 % v kbelíku 10 kg, hotový ayran po kartonech, sušená máta 1 kg. Rozvážíme po celé ČR, kebabárnám připravíme ceník na míru.
Gramáže jsou orientační. Dochuťte solí podle svého.