Cacık a tzatziki
Jogurtová omáčka ke kebabu za 10 minut: cacık (turecká, řidší) a tzatziki (řecká, hustší). Gramáže pro 4 porce i pro kebabárnu (1 kg). Receptová karta A4 zdarma.
Cacık je turecká jogurtová omáčka s okurkou a česnekem – ta z kebabu v Istanbulu. Tzatziki je řecká verze: hustší, víc česneku, olivový olej. Základ i postup jsou stejné, liší se jen hustota.
Ke stažení zdarma
Receptová karta Cacık & tzatziki (PDF, A4)
Obě gramáže, postup, alergeny a skladování – vytiskněte a přilepte nad pracovní stůl.
Suroviny
| Surovina | 4 porce | Kebabárna 1 kg (25 porcí) |
|---|---|---|
| Jogurt (Haydi 3,8 % nebo hustý 10 %) | 400 g | 800 g |
| Okurka | 1 ks | 400 g |
| Česnek | 1–2 stroužky | 25–35 g |
| Sůl | ½ lžičky | 10 g |
| Kopr + sušená máta | 1 lžíce + 1 lžička | 20 g + 6 g |
| Olivový olej | 1 lžička | 20 ml |
| Citron (jen tzatziki) | 1 lžička | 15 ml |
Alergen: 7 (mléko).
Postup
- Okurku nastrouhat, posolit, po 10 minutách důkladně vymačkat.
- Česnek rozetřít se solí na pastu.
- Vše zamíchat do jogurtu. Tzatziki: přidat citron a olej dovnitř, jogurt předem 2 hodiny odkapat. Cacık: olej jen na povrch, případně zředit vodou.
- 30 minut v chladu, dochutit solí.
Pro kebabárnu
- Porce 40 g lžící → z 1 kg 25 porcí, cca 3 Kč na porci.
- Do dürümu hustší (tzatziki), k talíři řidší (cacık).
- Míchat denně; v chladu vydrží 2 dny. Bez majonézy – jinak přibývají alergeny 3 a 10.
Suroviny z našeho sortimentu
Turecký jogurt Haydi 3,8 % v kbelíku 10 kg, máta, kopr a granulovaný česnek po 1 kg, kelímky s víčkem na omáčky s sebou. Rozvážíme po celé ČR, kebabárnám připravíme ceník na míru.
Gramáže jsou orientační – jogurty se liší hustotou, okurky obsahem vody.